Đế bánh pizza

(cho 6 chiếc đế dày đường kính 20cm)
Công thức này tổng hợp từ công thức của Khai Tâm và Maicun (WTT)

Nguyên liệu:
- 11/2 tsp instant yeast, khoảng 7-8gr
- 1 tbsp đường vàng (packed) (đường vàng ngon hơn, nó làm tăng vị thơm)
- 1tbsp mật ong
- 500g bột mỳ tốt nhất là dùng bột bread flour
- 25ml dầu oliu
- 290 ml nước ấm
- 2 tsp muối
- 1 tsp oregano
- 1 tsp basil (mùi tây)

Cách làm:

Cách 1.

Trộn bột với lá khô cho đều. Chia bột làm hai phần, trộn men nở với 1 phần bột.
Nước ấm (40-50 độ) hòa chung với tất cả các đồ gia vị còn lại: đường, mật ong, muối, dầu.
Trộn chỗ bột có men nở với hỗn hợp nước chừng 2 phút (bằng máy), sau đó cho chỗ bột còn lại vào trộn thêm 5 phút ở tốc độ minimum, Cho bột nghỉ 5 phút, sau đó tiếp tục trộn bột ở tốc độ 1 thêm 4 phút. Bột rất dẻo, nhưng không dính và bột không dính vào thành tô trộn bột.

Chia bột thành những phần bằng nhau (chừng 170-175g/phần). Vê viên bột thành hình tròn, để bột nghỉ cho đến khi to gấp đôi (ít nhất 25 phút). Sau đó lấy viên bột đã nở ra, dùng ngón tay đè xuống cho thành hình tròn, chừa mép bánh một chút cho thành viền bánh (làm theo cách này viền bánh rất tròn và đẹp)

Cách 2:
Men trộn đều với bột mỳ, muối, các lá khô. Hoà tan đường vào nước ấm (40-45 độ C). Cho từ từ dầu oliu và nước vào nhào. Nếu thấy ít nước thì cho thêm nước, hơi nhão thì cho thêm chút bột. Nhào, đập một lúc cho đến khi lấy 1 miếng bột con con, kéo căng ra bột không rách là được, khi ấy gluten đã được phát triển đủ, bánh mới dai. Cách dễ nhất là cho vào 1 túi nylon dày, sau đó nhào nặn cái túi đó (không bị dính tay, bột không bị khô do cho thêm quá nhiều bột áo). Khoảng 15′ là được. Bột mềm, hơi dính 1 chút, ủ cho nở nó còn sẽ khô hơn 1 chút và mềm mại, không dính tay nữa (có người ví nó mềm và mượt như mông trẻ con J)

Ủ bột trong 1 cái tô hoặc chậu có láng 1 lớp dầu ăn. Lấy 1 chiếc khăn xô sạch thấm nước cho ẩm rồi đậy lên trên. Cho vào lò nướng (không bật lò) ủ 1 tiếng, đến khi bột nở gấp đôi. (nên ủ bột trong tô thủy tinh hay tô sứ cho bột dễ leo lên)

Đấm bột cho nó xẹp xuống. Chia bột thành từng phần nhỏ 175g, để nghỉ khoảng 10-15′ sau đó nặn bánh. Dùng dầu olive xoa vào tay, mang cục bột ra, nhẹ nhàng dùng tay ấn nó dẹt xuống, không được chạm vào vành ngoài, cứ dùng ngón tay và cườm tay ấn nhẹ cục bột xuống cho nó thành hình cái đĩa dẹt có vành hơi cao hơn bên trong tí ti. Nếu thích thì nhấc nó lên quay vài vòng trước mặt, nếu không thì cứ thế cũng được.

Nướng bánh:

Sau khi nặn hình bánh xong, để cho bột nghỉ khoảng 5′, trước khi cho vào lò lấy dĩa chọc nhiều lỗ trên mặt bánh.

Nướng để dùng dần: cho vào lò nướng 210 độ C ở rãnh giữa, 5′ sau bánh chín (chưa vàng) thì lấy ra để nguội. Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi nào ăn lấy ra rã đông, nướng rồi làm nhân...
Nướng ăn ngay: cho vào lò nướng 210oC ở rãnh giữa, khi thấy mặt trên của bánh hơi vàng thì lấy ra, xếp nhân rồi cho vào nướng ở rãnh dưới cùng cho đến khi lớp phomai chảy ra thì cho lên rãnh trên cùng nướng đến khi phomai xém vàng là bỏ ra ăn được. Chẹp chẹp...


Xếp nhân:

Dùng phomai mozarella mới ngon.
Rưới nước sốt cà chua đều lên mặt bánh. Rải cheese xắt hạt lựu (hạt lạc) lên trên. Xếp nhân tùy thích lên trên, chú ý không nên làm quá nhiều nhân. Sau đó xếp tiếp cheese bào sợi lên trên cùng (có thể cắt phomai thành sợi dài rồi trang trí lên trên mặt bánh). Trên cùng rưới 1 muỗng nhỏ dầu oliu và rắc một chút parmesan xay nhỏ.