Caramen

Có rất nhiều công thức làm bánh caramen. Mình hay làm theo công thức sau:

Nguyên liệu:
- 500 ml sữa tươi
- 100ml kem tươi
- 4 lòng đỏ trứng gà và 2 quả trứng gà (trứng gà trung bình 60g/quả, khi làm nên cân trứng để ước lượng sữa tương ứng)
- 60g đường (bánh cho vị ngọt vừa, muốn ăn ngọt hơn thì thêm đường)
- vani 1ống
- 1 chút muối
- đường láng khuôn: khoảng 50g + 20ml nước và 1 chút nước cốt chanh

Cách làm nước caramen:

Đường và nước bắc lên bếp đun cho đến khi hơi vàng thì cho nước chanh và 10ml nước lạnh vào, lắc đều nồi cho hỗn hợp tan, tắt bếp, để yên chừng 30 giây rồi đổ vào khuôn, nhanh tay xoay cho nước láng đều khuôn. Chú ý khi nấu nước caramen, không được cho thìa vào sau khi đường sôi, tốt nhất là chỉ lắc đều nồi ngay từ đầu.

Cách làm hỗn hợp trứng sữa:

Sữa và kem tươi đánh với đường, có thể nếm để biết độ ngọt của hỗn hợp.
Dùng thìa hay đũa đánh nhẹ trứng cho tan, sau đó trộn chung với hỗn hợp sữa đường đánh nhẹ tay cho đều (có thể đun sôi sữa và kem tươi, rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay).
Rây hỗn hợp qua rây (2 lần) để lọc lại những lợn cợn.
Cho vani và muối vào.
(Hỗn hợp này nên chuẩn bị trước, để khoảng 1 tiếng rồi mới đổ vào khuôn thì bánh sẽ mềm và mịn.)
Đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn.
Nướng cách thuỷ nhiệt độ 130 -150 độ C - thời gian 25′ nếu là khuôn nhỏ, 45' nếu là khuôn lớn), chú ý chỉ đổ nước ngập 1/2 khuôn. Bánh chín lấy ra khỏi lò luôn, để nguội rồi cho tủ lạnh, ăn mát


Tips (lượm lặt):

Có thể cho nước sữa dừa vào (bao nhiêu sữa dừa thì bớt đi bấy nhiêu sữa tươi)

Thắng caramel: để lên bếp vặn lửa nhỏ vừa, k quậy gì cả, tới khi bắt đầu thấy đường sôi bùng lên thì vặn lửa lớn chút và nhanh tay cho 1 xíu nước cốt chanh vào, tắt lửa và để nguyên trên bếp. Khoảng 20giây sau thì đổ vào khuôn. Nếu chưa cứng bạn ngâm ngay cái khay đó vào nước lạnh là nó cứng liền.
Lưu ý là trước khi nước đường sôi thì khuấy thoải mái, nhưng sau khi sôi thì chỉ được nghiêng xoong/nồi thôi kẻo sẽ lại đường.

Bỏ ra khuôn, muốn không bị rỗ thành bánh, nên dùng dao róc 1 đường xung quanh thành bánh, ăn sâu vào bánh 1 tẹo, như vậy bánh sẽ không bị rỗ