Bánh bao

Bánh bao tự làm vừa ngon, vừa bảo đảm vệ sinh :D, mà lại không khó.

Vỏ bánh
- 500 g bột mỳ

- 270 ml sữa tươi
- 3tsp instant dry yeast. Cái này tùy thuộc thời tiết, nếu trời lạnh, có thể thêm chút xíu cho bột mau nở.
- 2 tsp baking powder
- 60ml dầu ăn
- 150 gr đường
- 1 tbsp (15ml) nước cốt chanh

- 1/2 tsp muối

Nhân bánh:

- Thịt nạc vai đầu thăn

- nấm hương

- mộc nhĩ
- hạt tiêu
- Trứng cút luộc, bóc vỏ

- hành tây
- Miến (mình không cho mà thay vào đó là 1 củ cả rốt thái hạt lựu)
- 2 muỗng súp mật ong
- 1 muỗng dầu mè

- 1 muỗng dầu hào

Cách làm vỏ:

Hòa tan chừng 40g đường và sữa ấm (sao cho hỗn hợp thu được có nhiệt độ khoản 45-50 độ). Đổ men nở vào khuấy đều rồi cho 1/3 chỗ bột mì vào dùng muôi múc cơm hay thìa gỗ đẩo đều lên. Lúc này hỗn hợp thu được sền sệt. Cho muối men nở, đường, nước chanh và dầu ăn vào khuấy đều. Sau đó đổ hết chỗ bột còn lại vào nhào cho thành 1 hỗn hợp đồng nhất (chừng 3-4 phút). Để bột nghỉ khoảng 5 phút rồi tiếp tục nhào đến khi bột đạt (dẻo, không dính tay và căng ra không rách).

Sau khi bột đã đạt, dùng 1 cái khăn ẩm phủ lên và ủ ở chỗ ấm khoảng 3 tiếng hoặc cho đến khi bột nở ít nhất là gấp đôi.

Chuẩn bị nhân:

- Thịt nạc xay/băm + nấm hương, mộc nhĩ thái nhỏ + hạt tiêu + gia vị + nước mắm + hành tây băm nhỏ + cà rốt thái hạt lựu trộn đều, cho trứng chim cút vào giữa nắm lại cho tròn đều. Muốn nhân không ướt, có thể xào hành tây và mộc nhĩ, nấm hương cho khô, sau đó trộn với thịt. Sau khi chia thành các phần đều nhau, cho trứng vào rồi, có thể cho vào lò vi sóng quay cho nhân ra bớt nước, lại không bị tơi ra, dễ nặn bánh.

Khi bột đã nở tốt (ít nhất là nở gấp đôi chỗ bột cũ), chia thành từng phần khoảng 50-55g. Nếu thích ăn ít vỏ thì bớt bột đi, chừng 40g/vỏ.

Để bột nở chừng 10-15 phút. Sau đó lấy bột ra cán thành hình tròn, cho nhân vào giữa, túm thành độ 5 góc ấn chặt vào nhau sau đó gập nốt phần hở vào giữa là thành bông qua 5 múi

Lót giấy nến (baking paper) cho lên xửng hấp.

Về xửng hấp nhớ cho độ 200 ml dấm vào nước lã và đun sôi lên mới cho bánh vào, bánh sẽ nở và trắng, sau đô 15' bánh sẽ nở to và trắng nhất thì lấy ra ngay, lúc nào ăn tiếp thì hấp lại bánh sẽ rất trắng và ngon.

Cách nặn bánh: cán miếng bột thành hình tròn, sau đó cho nhân vào, nhớ làm nhân tơi ra, túm bốn góc lại dính với nhau, sau đó túm tiếp các cạnh giữa 4 góc vào dính tiếp với nhau tạo thành một cái núm, nên làm khoảng 5-6 cái to và hấp 1 mẻ, để lâu bột nở làm bánh xấu.

PS : Ăn không hết cứ cất ngăn đá để dành. Chừng nào ăn thì hấp lại trên bếp chứ đừng microwave lên, không ngon bằng đâu.

Note: dạo này mình hấp 12-15 phút bánh toàn bị nhăn như bà già, hôm nay hấp 8-7 phút thì bánh ok. Do vậy phải xem để điều chỉnh thời gian hấp