Hôm nay mẹ gặp cô T. để lấy scooter nhờ cô mua hộ. Liền mang ngay qua chỗ con đang chơi để con đi luôn. Bạn Ashton cũng đòi. Hai bạn mà có mỗi 1 chiếc xe, lại không thể mua ngay thêm 1 cái được, vậy là các bố mẹ lại phải giải thích, phân xử.
Chiếc xe tiện lắm, nhẹ lại đẹp nữa. May mà có anh hàng xóm mặc dù đã hết tuổi đi xe, vẫn mang xuống sân để mẹ nhìn thấy, may mà có cô T. chú VA đã mua hộ lại còn mang về cho nên con gái mới mau chóng có xe đi. Con gái hãy học cách chia xẻ, cách chơi chung với chúng bạn con nhé...
Sunday, October 18, 2009
Monday, August 10, 2009
Pizza - công thức đế bánh
Cái này học của OanhBK (WTT), rất vừa và ngon, cho cả loại đế dày và mỏng nhé.
Nguyên liệu: cho 1 bánh đế dày đường kính 30cm hoặc 3 cái đường kính 18cm. Ai định nhào bột bằng tay thì làm bữa nào ăn bữa ấy, vừa nhanh vừa khỏe :D
200gr bột làm bánh mì (bread flour) hoặc bột mì thường cũng được (plain flour)
120ml nước ấm 40-45 độ
Dầu oliu 40ml
1/2 thìa cà phê muối
1/2 thìa canh đường
1/2 thìa canh mật ong
3/4 thìa cà phê men nở (khoảng 3gr men nở)
Cách làm
Hòa nước ấm với đường, mật ong, sao cho hỗn hợp thu được có nhiệt độ khoảng 40-45 độ (như khi pha sữa em bé). Cho men mở vào nguấy đều. Cho 1/3 chỗ bột vào, dùng thìa khuấy đều lên. Sau đó cho dầu ăn, muối vào tiếp tục khuấy cho hỗn hợp nhuyễn, lúc này hỗn hợp đặc sệt như bột trẻ em ấy. Cuối cùng là cho chỗ bột còn lại vào và nhào cho đến khi được 1 hỗn hợp đồng nhất (hòa quyện vào nhau). Lúc này bột rất dính và chưa mịn. Để bột nghỉ 5 phút, sau đó tiếp tục nhào cho đến khi đạt. (Để kiểm tra, người ta hay véo 1 chút bột, căng ra mà bột không rách là được).
Sau khi bột đạt, đem chia bột thành từng phần như ý muốn (150g cho đế 26cm, loại mỏng, 80g cho đế 18cm, loại mỏng hoặc tùy ý). Để bột nghỉ chừng 5 -10 phút, sau đó dàn mỏng, sao cho diềm bánh bên ngoài cao hơn bên trong một chút. Sau đó xoa một tí bột khô lên và phủ khăn vải ướt lên trên, ủ trong vòng 30-45 phút cho bánh nở dày gấp đôi là được.
Bỏ khăn ra rồi đem nướng ở rãnh giữa ở nhiệt độ 220 độ C cho đến khi mặt bánh hơi vàng thì lấy khuôn bánh ra. Nhấc bánh ra và đổ dầu oliu vào khuôn bánh, tráng dầu đều khuôn (cho nhiều chút), ko dùng bơ nhé vì bơ dễ cháy lắm. Đặt bánh trở lại khuôn nhớ không lật ngược mặt lại. Phết sốt cà rồi 1/2 cheese rồi thịt xông khói rau củ quả, oliu đen và 1/2 cheese còn lại lên trên bánh. Cho trở lại vào lò và nướng tiếp đến khi cheese trên mặt bánh có đốm vàng thì bỏ ra, kiểm tra mặt dưới đế bánh xem vàng đều chưa, nếu chưa thì có thể tắt lửa trên và để lửa dưới thêm một lát nữa. Lấy bánh ra rắc thêm tí italian mix herb lên mặt bánh. Lưu ý là bánh này nướng xong nên lấy ra khỏi lò và xơi ngay vì để sẽ bị hấp hơi nước, bánh mất độ ròn đều. Thành phẩm, đế bánh ở ngoài ròn, trong mềm như ruột bánh mì. Còn topping thì tùy chất lượng của nguyên liệu
Nguyên liệu: cho 1 bánh đế dày đường kính 30cm hoặc 3 cái đường kính 18cm. Ai định nhào bột bằng tay thì làm bữa nào ăn bữa ấy, vừa nhanh vừa khỏe :D
200gr bột làm bánh mì (bread flour) hoặc bột mì thường cũng được (plain flour)
120ml nước ấm 40-45 độ
Dầu oliu 40ml
1/2 thìa cà phê muối
1/2 thìa canh đường
1/2 thìa canh mật ong
3/4 thìa cà phê men nở (khoảng 3gr men nở)
Cách làm
Hòa nước ấm với đường, mật ong, sao cho hỗn hợp thu được có nhiệt độ khoảng 40-45 độ (như khi pha sữa em bé). Cho men mở vào nguấy đều. Cho 1/3 chỗ bột vào, dùng thìa khuấy đều lên. Sau đó cho dầu ăn, muối vào tiếp tục khuấy cho hỗn hợp nhuyễn, lúc này hỗn hợp đặc sệt như bột trẻ em ấy. Cuối cùng là cho chỗ bột còn lại vào và nhào cho đến khi được 1 hỗn hợp đồng nhất (hòa quyện vào nhau). Lúc này bột rất dính và chưa mịn. Để bột nghỉ 5 phút, sau đó tiếp tục nhào cho đến khi đạt. (Để kiểm tra, người ta hay véo 1 chút bột, căng ra mà bột không rách là được).
Sau khi bột đạt, đem chia bột thành từng phần như ý muốn (150g cho đế 26cm, loại mỏng, 80g cho đế 18cm, loại mỏng hoặc tùy ý). Để bột nghỉ chừng 5 -10 phút, sau đó dàn mỏng, sao cho diềm bánh bên ngoài cao hơn bên trong một chút. Sau đó xoa một tí bột khô lên và phủ khăn vải ướt lên trên, ủ trong vòng 30-45 phút cho bánh nở dày gấp đôi là được.
Bỏ khăn ra rồi đem nướng ở rãnh giữa ở nhiệt độ 220 độ C cho đến khi mặt bánh hơi vàng thì lấy khuôn bánh ra. Nhấc bánh ra và đổ dầu oliu vào khuôn bánh, tráng dầu đều khuôn (cho nhiều chút), ko dùng bơ nhé vì bơ dễ cháy lắm. Đặt bánh trở lại khuôn nhớ không lật ngược mặt lại. Phết sốt cà rồi 1/2 cheese rồi thịt xông khói rau củ quả, oliu đen và 1/2 cheese còn lại lên trên bánh. Cho trở lại vào lò và nướng tiếp đến khi cheese trên mặt bánh có đốm vàng thì bỏ ra, kiểm tra mặt dưới đế bánh xem vàng đều chưa, nếu chưa thì có thể tắt lửa trên và để lửa dưới thêm một lát nữa. Lấy bánh ra rắc thêm tí italian mix herb lên mặt bánh. Lưu ý là bánh này nướng xong nên lấy ra khỏi lò và xơi ngay vì để sẽ bị hấp hơi nước, bánh mất độ ròn đều. Thành phẩm, đế bánh ở ngoài ròn, trong mềm như ruột bánh mì. Còn topping thì tùy chất lượng của nguyên liệu
Tuesday, March 03, 2009
Chocolate spong cake
Cái bánh này mới học được thôi, nhưng làm rất thành công, ai ăn cũng khen ngon, đã làm cho mấy đám SN rồi (hehe).
Nguyên liệu (cho khuôn tròn rộng 22cm)
A:
- 4 lòng đỏ trứng (4 trứng không kể vỏ khoảng 220g, nếu dùng trứng ta thì khoảng 5 quả vừa)
- 60g đường xay
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 85ml canola oil (nếu không có, dùng dẫu sưn thường cũng được)
B:
- 4 tablespoons cocoa powder (theo CT gốc thì chỉ có 3 1/2tbsp cocoa powder và 1 tbsp instant coffee)
- 125ml (1/2 cup) nước nóng
C:
- 100g bột mỳ
- 2 teaspoons baking powder
D:
- 4 lòng trắng trứng
- 1/4 teaspoon muối
- 60g đường xay
- 1/4teaspoon cream of tartar
Cách làm
1. Chuẩn bị khuôn tròn 22cm không chống dính hoặc khuôn nhôm. Không lót giấy nến hay phết bơ chống dính vào khuôn.
2. Hòa tan cocoa vào nước nóng, để nguội tới nhiệt độ khoảng 50oC. Rây bột mỳ và baking powder 3 lần.
3. Đánh lòng đỏ trứng, 60gr đường và vanilla tới khi chuyển màu vàng nhạt và mịn mượt. Thêm dầu và cocoa. Trộn đều. Đổ bột mỳ vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, dùng cái phới đánh trứng đánh cho hỗn hợp mịn mượt.
4. Đánh lòng trắng trứng và muối tới khi nổi bọt to. Cho cream of tartar vào. Khi hỗn hợp chuyển màu trắng, cho từng thìa đường vào đánh, tới khi trứng bông cứng.
5. Bật lò 170oC. Sau đó bắt đầu trộn bột. Trộn 1/3 lòng trắng trứng vào hộn hợp cocoa và trộn nhẹ tay. Tiếp tục trộn với chỗ lòng trắng trứng còn lại tới khi được hỗn hợp đồng nhất.
6. Rót vào khuôn bánh (chỉ nên đổ 2/3 khuôn, vì bánh nở rất tốt). Gõ nhẹ vài cái vào thành khuôn.
7. Nướng trong vòng 45 phút, tới khi xiên que thử, rút ra que sạch là được. Dùng giấy thiếc đậy lên trên khuôn bánh (chú ý cách khuôn 1 đoạn tránh bánh nở chạm vào giấy làm xấu mặt bánh), nướng trong vòng 30-35'. Sau đó lấy giấy thiếc ra, nướng tới khi bánh chín.
8. Cho bánh ra khỏi lò, lại gõ nhẹ vài cái vào khuôn bánh. Ngay lập tức úp ngược cả khay bánh xuống (dùng cốc uống nước làm giá đã khuôn bánh). Cứ để vậy tới khi bánh nguội.
9. Khi bánh nguội, lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng dao lách một đường quanh thành bánh là được.
10. Xẻ bánh, trét kem vào giữa. Với công thức trên, có thể làm được 2 cái bánh đã có kem, mỗi bánh dày 8cm.
Tips:
Khuôn bánh nên dùng loại không chống dính, khuôn nhôm (không phải inoc) là tốt nhất, bánh sẽ không bị rơi ra khi úp ngược để nguội.
Nguyên liệu (cho khuôn tròn rộng 22cm)
A:
- 4 lòng đỏ trứng (4 trứng không kể vỏ khoảng 220g, nếu dùng trứng ta thì khoảng 5 quả vừa)
- 60g đường xay
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 85ml canola oil (nếu không có, dùng dẫu sưn thường cũng được)
B:
- 4 tablespoons cocoa powder (theo CT gốc thì chỉ có 3 1/2tbsp cocoa powder và 1 tbsp instant coffee)
- 125ml (1/2 cup) nước nóng
C:
- 100g bột mỳ
- 2 teaspoons baking powder
D:
- 4 lòng trắng trứng
- 1/4 teaspoon muối
- 60g đường xay
- 1/4teaspoon cream of tartar
Cách làm
1. Chuẩn bị khuôn tròn 22cm không chống dính hoặc khuôn nhôm. Không lót giấy nến hay phết bơ chống dính vào khuôn.
2. Hòa tan cocoa vào nước nóng, để nguội tới nhiệt độ khoảng 50oC. Rây bột mỳ và baking powder 3 lần.
3. Đánh lòng đỏ trứng, 60gr đường và vanilla tới khi chuyển màu vàng nhạt và mịn mượt. Thêm dầu và cocoa. Trộn đều. Đổ bột mỳ vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, dùng cái phới đánh trứng đánh cho hỗn hợp mịn mượt.
4. Đánh lòng trắng trứng và muối tới khi nổi bọt to. Cho cream of tartar vào. Khi hỗn hợp chuyển màu trắng, cho từng thìa đường vào đánh, tới khi trứng bông cứng.
5. Bật lò 170oC. Sau đó bắt đầu trộn bột. Trộn 1/3 lòng trắng trứng vào hộn hợp cocoa và trộn nhẹ tay. Tiếp tục trộn với chỗ lòng trắng trứng còn lại tới khi được hỗn hợp đồng nhất.
6. Rót vào khuôn bánh (chỉ nên đổ 2/3 khuôn, vì bánh nở rất tốt). Gõ nhẹ vài cái vào thành khuôn.
7. Nướng trong vòng 45 phút, tới khi xiên que thử, rút ra que sạch là được. Dùng giấy thiếc đậy lên trên khuôn bánh (chú ý cách khuôn 1 đoạn tránh bánh nở chạm vào giấy làm xấu mặt bánh), nướng trong vòng 30-35'. Sau đó lấy giấy thiếc ra, nướng tới khi bánh chín.
8. Cho bánh ra khỏi lò, lại gõ nhẹ vài cái vào khuôn bánh. Ngay lập tức úp ngược cả khay bánh xuống (dùng cốc uống nước làm giá đã khuôn bánh). Cứ để vậy tới khi bánh nguội.
9. Khi bánh nguội, lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng dao lách một đường quanh thành bánh là được.
10. Xẻ bánh, trét kem vào giữa. Với công thức trên, có thể làm được 2 cái bánh đã có kem, mỗi bánh dày 8cm.
Tips:
Khuôn bánh nên dùng loại không chống dính, khuôn nhôm (không phải inoc) là tốt nhất, bánh sẽ không bị rơi ra khi úp ngược để nguội.
Caramen
Có rất nhiều công thức làm bánh caramen. Mình hay làm theo công thức sau:
Nguyên liệu:
- 500 ml sữa tươi
- 100ml kem tươi
- 4 lòng đỏ trứng gà và 2 quả trứng gà (trứng gà trung bình 60g/quả, khi làm nên cân trứng để ước lượng sữa tương ứng)
- 60g đường (bánh cho vị ngọt vừa, muốn ăn ngọt hơn thì thêm đường)
- vani 1ống
- 1 chút muối
- đường láng khuôn: khoảng 50g + 20ml nước và 1 chút nước cốt chanh
Cách làm nước caramen:
Đường và nước bắc lên bếp đun cho đến khi hơi vàng thì cho nước chanh và 10ml nước lạnh vào, lắc đều nồi cho hỗn hợp tan, tắt bếp, để yên chừng 30 giây rồi đổ vào khuôn, nhanh tay xoay cho nước láng đều khuôn. Chú ý khi nấu nước caramen, không được cho thìa vào sau khi đường sôi, tốt nhất là chỉ lắc đều nồi ngay từ đầu.
Cách làm hỗn hợp trứng sữa:
Sữa và kem tươi đánh với đường, có thể nếm để biết độ ngọt của hỗn hợp.
Dùng thìa hay đũa đánh nhẹ trứng cho tan, sau đó trộn chung với hỗn hợp sữa đường đánh nhẹ tay cho đều (có thể đun sôi sữa và kem tươi, rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay).
Rây hỗn hợp qua rây (2 lần) để lọc lại những lợn cợn.
Cho vani và muối vào.
(Hỗn hợp này nên chuẩn bị trước, để khoảng 1 tiếng rồi mới đổ vào khuôn thì bánh sẽ mềm và mịn.)
Đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn.
Nướng cách thuỷ nhiệt độ 130 -150 độ C - thời gian 25′ nếu là khuôn nhỏ, 45' nếu là khuôn lớn), chú ý chỉ đổ nước ngập 1/2 khuôn. Bánh chín lấy ra khỏi lò luôn, để nguội rồi cho tủ lạnh, ăn mát
Tips (lượm lặt):
Có thể cho nước sữa dừa vào (bao nhiêu sữa dừa thì bớt đi bấy nhiêu sữa tươi)
Thắng caramel: để lên bếp vặn lửa nhỏ vừa, k quậy gì cả, tới khi bắt đầu thấy đường sôi bùng lên thì vặn lửa lớn chút và nhanh tay cho 1 xíu nước cốt chanh vào, tắt lửa và để nguyên trên bếp. Khoảng 20giây sau thì đổ vào khuôn. Nếu chưa cứng bạn ngâm ngay cái khay đó vào nước lạnh là nó cứng liền.
Lưu ý là trước khi nước đường sôi thì khuấy thoải mái, nhưng sau khi sôi thì chỉ được nghiêng xoong/nồi thôi kẻo sẽ lại đường.
Bỏ ra khuôn, muốn không bị rỗ thành bánh, nên dùng dao róc 1 đường xung quanh thành bánh, ăn sâu vào bánh 1 tẹo, như vậy bánh sẽ không bị rỗ
Nguyên liệu:
- 500 ml sữa tươi
- 100ml kem tươi
- 4 lòng đỏ trứng gà và 2 quả trứng gà (trứng gà trung bình 60g/quả, khi làm nên cân trứng để ước lượng sữa tương ứng)
- 60g đường (bánh cho vị ngọt vừa, muốn ăn ngọt hơn thì thêm đường)
- vani 1ống
- 1 chút muối
- đường láng khuôn: khoảng 50g + 20ml nước và 1 chút nước cốt chanh
Cách làm nước caramen:
Đường và nước bắc lên bếp đun cho đến khi hơi vàng thì cho nước chanh và 10ml nước lạnh vào, lắc đều nồi cho hỗn hợp tan, tắt bếp, để yên chừng 30 giây rồi đổ vào khuôn, nhanh tay xoay cho nước láng đều khuôn. Chú ý khi nấu nước caramen, không được cho thìa vào sau khi đường sôi, tốt nhất là chỉ lắc đều nồi ngay từ đầu.
Cách làm hỗn hợp trứng sữa:
Sữa và kem tươi đánh với đường, có thể nếm để biết độ ngọt của hỗn hợp.
Dùng thìa hay đũa đánh nhẹ trứng cho tan, sau đó trộn chung với hỗn hợp sữa đường đánh nhẹ tay cho đều (có thể đun sôi sữa và kem tươi, rồi đổ từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay).
Rây hỗn hợp qua rây (2 lần) để lọc lại những lợn cợn.
Cho vani và muối vào.
(Hỗn hợp này nên chuẩn bị trước, để khoảng 1 tiếng rồi mới đổ vào khuôn thì bánh sẽ mềm và mịn.)
Đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn.
Nướng cách thuỷ nhiệt độ 130 -150 độ C - thời gian 25′ nếu là khuôn nhỏ, 45' nếu là khuôn lớn), chú ý chỉ đổ nước ngập 1/2 khuôn. Bánh chín lấy ra khỏi lò luôn, để nguội rồi cho tủ lạnh, ăn mát
Tips (lượm lặt):
Có thể cho nước sữa dừa vào (bao nhiêu sữa dừa thì bớt đi bấy nhiêu sữa tươi)
Thắng caramel: để lên bếp vặn lửa nhỏ vừa, k quậy gì cả, tới khi bắt đầu thấy đường sôi bùng lên thì vặn lửa lớn chút và nhanh tay cho 1 xíu nước cốt chanh vào, tắt lửa và để nguyên trên bếp. Khoảng 20giây sau thì đổ vào khuôn. Nếu chưa cứng bạn ngâm ngay cái khay đó vào nước lạnh là nó cứng liền.
Lưu ý là trước khi nước đường sôi thì khuấy thoải mái, nhưng sau khi sôi thì chỉ được nghiêng xoong/nồi thôi kẻo sẽ lại đường.
Bỏ ra khuôn, muốn không bị rỗ thành bánh, nên dùng dao róc 1 đường xung quanh thành bánh, ăn sâu vào bánh 1 tẹo, như vậy bánh sẽ không bị rỗ
Bánh bao
Bánh bao tự làm vừa ngon, vừa bảo đảm vệ sinh :D, mà lại không khó.
Vỏ bánh
- 500 g bột mỳ
- 270 ml sữa tươi
- 3tsp instant dry yeast. Cái này tùy thuộc thời tiết, nếu trời lạnh, có thể thêm chút xíu cho bột mau nở.
- 2 tsp baking powder
- 60ml dầu ăn
- 150 gr đường
- 1 tbsp (15ml) nước cốt chanh
- 1/2 tsp muối
Nhân bánh:
- Thịt nạc vai đầu thăn
- nấm hương
- mộc nhĩ
- hạt tiêu
- Trứng cút luộc, bóc vỏ
- hành tây
- Miến (mình không cho mà thay vào đó là 1 củ cả rốt thái hạt lựu)
- 2 muỗng súp mật ong
- 1 muỗng dầu mè
- 1 muỗng dầu hào
Cách làm vỏ:
Hòa tan chừng 40g đường và sữa ấm (sao cho hỗn hợp thu được có nhiệt độ khoản 45-50 độ). Đổ men nở vào khuấy đều rồi cho 1/3 chỗ bột mì vào dùng muôi múc cơm hay thìa gỗ đẩo đều lên. Lúc này hỗn hợp thu được sền sệt. Cho muối men nở, đường, nước chanh và dầu ăn vào khuấy đều. Sau đó đổ hết chỗ bột còn lại vào nhào cho thành 1 hỗn hợp đồng nhất (chừng 3-4 phút). Để bột nghỉ khoảng 5 phút rồi tiếp tục nhào đến khi bột đạt (dẻo, không dính tay và căng ra không rách).
Sau khi bột đã đạt, dùng 1 cái khăn ẩm phủ lên và ủ ở chỗ ấm khoảng 3 tiếng hoặc cho đến khi bột nở ít nhất là gấp đôi.
Chuẩn bị nhân:
- Thịt nạc xay/băm + nấm hương, mộc nhĩ thái nhỏ + hạt tiêu + gia vị + nước mắm + hành tây băm nhỏ + cà rốt thái hạt lựu trộn đều, cho trứng chim cút vào giữa nắm lại cho tròn đều. Muốn nhân không ướt, có thể xào hành tây và mộc nhĩ, nấm hương cho khô, sau đó trộn với thịt. Sau khi chia thành các phần đều nhau, cho trứng vào rồi, có thể cho vào lò vi sóng quay cho nhân ra bớt nước, lại không bị tơi ra, dễ nặn bánh.
Khi bột đã nở tốt (ít nhất là nở gấp đôi chỗ bột cũ), chia thành từng phần khoảng 50-55g. Nếu thích ăn ít vỏ thì bớt bột đi, chừng 40g/vỏ.
Để bột nở chừng 10-15 phút. Sau đó lấy bột ra cán thành hình tròn, cho nhân vào giữa, túm thành độ 5 góc ấn chặt vào nhau sau đó gập nốt phần hở vào giữa là thành bông qua 5 múi
Lót giấy nến (baking paper) cho lên xửng hấp.
Về xửng hấp nhớ cho độ 200 ml dấm vào nước lã và đun sôi lên mới cho bánh vào, bánh sẽ nở và trắng, sau đô 15' bánh sẽ nở to và trắng nhất thì lấy ra ngay, lúc nào ăn tiếp thì hấp lại bánh sẽ rất trắng và ngon.
Cách nặn bánh: cán miếng bột thành hình tròn, sau đó cho nhân vào, nhớ làm nhân tơi ra, túm bốn góc lại dính với nhau, sau đó túm tiếp các cạnh giữa 4 góc vào dính tiếp với nhau tạo thành một cái núm, nên làm khoảng 5-6 cái to và hấp 1 mẻ, để lâu bột nở làm bánh xấu.
PS : Ăn không hết cứ cất ngăn đá để dành. Chừng nào ăn thì hấp lại trên bếp chứ đừng microwave lên, không ngon bằng đâu.
Note: dạo này mình hấp 12-15 phút bánh toàn bị nhăn như bà già, hôm nay hấp 8-7 phút thì bánh ok. Do vậy phải xem để điều chỉnh thời gian hấp
Sốt cà chua cho bánh pizza
(theo Khai Tâm – www.khaitam.wordpress.com)
Nguyên liệu:
- 4-5kg cà chua loại nhiều bột, ít hạt
- Dầu olive 100ml
- 1/2 - 1 củ hành tây thái hạt lựu
- 1 thìa canh lá oregano khô
- 1 thìa canh lá basil khô
- 1 thìa canh (5gr) bột tỏi
- 20ml mật ong
- Hạt tiêu xay và ớt bột tùy theo khẩu vị
- Gia vị bột canh
- 50g Parmesan cheese bào sẵn
- 1 hộp anchovies xay. Loại không xay thì thái nhuyễn là được
Cách làm:
Cà chua gọt vỏ, bỏ hạt, xay nhuyễn.
Cho dầu vào nồi, cho bột tỏi và hành vào đảo qua. Sau đó cho cà chua vào, sau đó vặn nhỏ lửa đun cho cà chua cạn bớt nước, nêm gia vị cho vừa ăn.
Khi nước sốt cà đã đạt được độ sánh như ý, tắt bếp để nguội dần. Cho tất cả những thứ nguyên liệu còn lại vào nồi, khuấy đều. Để khoảng 1-2h cho ngấm.
Chia thành từng hộp nhỏ cho vào ngăn đá, khi nào cần lấy ra dùng rất tiện.
Nguyên liệu:
- 4-5kg cà chua loại nhiều bột, ít hạt
- Dầu olive 100ml
- 1/2 - 1 củ hành tây thái hạt lựu
- 1 thìa canh lá oregano khô
- 1 thìa canh lá basil khô
- 1 thìa canh (5gr) bột tỏi
- 20ml mật ong
- Hạt tiêu xay và ớt bột tùy theo khẩu vị
- Gia vị bột canh
- 50g Parmesan cheese bào sẵn
- 1 hộp anchovies xay. Loại không xay thì thái nhuyễn là được
Cách làm:
Cà chua gọt vỏ, bỏ hạt, xay nhuyễn.
Cho dầu vào nồi, cho bột tỏi và hành vào đảo qua. Sau đó cho cà chua vào, sau đó vặn nhỏ lửa đun cho cà chua cạn bớt nước, nêm gia vị cho vừa ăn.
Khi nước sốt cà đã đạt được độ sánh như ý, tắt bếp để nguội dần. Cho tất cả những thứ nguyên liệu còn lại vào nồi, khuấy đều. Để khoảng 1-2h cho ngấm.
Chia thành từng hộp nhỏ cho vào ngăn đá, khi nào cần lấy ra dùng rất tiện.
Đế bánh pizza
(cho 6 chiếc đế dày đường kính 20cm)
Công thức này tổng hợp từ công thức của Khai Tâm và Maicun (WTT)
Nguyên liệu:
- 11/2 tsp instant yeast, khoảng 7-8gr
- 1 tbsp đường vàng (packed) (đường vàng ngon hơn, nó làm tăng vị thơm)
- 1tbsp mật ong
- 500g bột mỳ tốt nhất là dùng bột bread flour
- 25ml dầu oliu
- 290 ml nước ấm
- 2 tsp muối
- 1 tsp oregano
- 1 tsp basil (mùi tây)
Cách làm:
Cách 1.
Trộn bột với lá khô cho đều. Chia bột làm hai phần, trộn men nở với 1 phần bột.
Nước ấm (40-50 độ) hòa chung với tất cả các đồ gia vị còn lại: đường, mật ong, muối, dầu.
Trộn chỗ bột có men nở với hỗn hợp nước chừng 2 phút (bằng máy), sau đó cho chỗ bột còn lại vào trộn thêm 5 phút ở tốc độ minimum, Cho bột nghỉ 5 phút, sau đó tiếp tục trộn bột ở tốc độ 1 thêm 4 phút. Bột rất dẻo, nhưng không dính và bột không dính vào thành tô trộn bột.
Chia bột thành những phần bằng nhau (chừng 170-175g/phần). Vê viên bột thành hình tròn, để bột nghỉ cho đến khi to gấp đôi (ít nhất 25 phút). Sau đó lấy viên bột đã nở ra, dùng ngón tay đè xuống cho thành hình tròn, chừa mép bánh một chút cho thành viền bánh (làm theo cách này viền bánh rất tròn và đẹp)
Cách 2:
Men trộn đều với bột mỳ, muối, các lá khô. Hoà tan đường vào nước ấm (40-45 độ C). Cho từ từ dầu oliu và nước vào nhào. Nếu thấy ít nước thì cho thêm nước, hơi nhão thì cho thêm chút bột. Nhào, đập một lúc cho đến khi lấy 1 miếng bột con con, kéo căng ra bột không rách là được, khi ấy gluten đã được phát triển đủ, bánh mới dai. Cách dễ nhất là cho vào 1 túi nylon dày, sau đó nhào nặn cái túi đó (không bị dính tay, bột không bị khô do cho thêm quá nhiều bột áo). Khoảng 15′ là được. Bột mềm, hơi dính 1 chút, ủ cho nở nó còn sẽ khô hơn 1 chút và mềm mại, không dính tay nữa (có người ví nó mềm và mượt như mông trẻ con J)
Ủ bột trong 1 cái tô hoặc chậu có láng 1 lớp dầu ăn. Lấy 1 chiếc khăn xô sạch thấm nước cho ẩm rồi đậy lên trên. Cho vào lò nướng (không bật lò) ủ 1 tiếng, đến khi bột nở gấp đôi. (nên ủ bột trong tô thủy tinh hay tô sứ cho bột dễ leo lên)
Đấm bột cho nó xẹp xuống. Chia bột thành từng phần nhỏ 175g, để nghỉ khoảng 10-15′ sau đó nặn bánh. Dùng dầu olive xoa vào tay, mang cục bột ra, nhẹ nhàng dùng tay ấn nó dẹt xuống, không được chạm vào vành ngoài, cứ dùng ngón tay và cườm tay ấn nhẹ cục bột xuống cho nó thành hình cái đĩa dẹt có vành hơi cao hơn bên trong tí ti. Nếu thích thì nhấc nó lên quay vài vòng trước mặt, nếu không thì cứ thế cũng được.
Nướng bánh:
Sau khi nặn hình bánh xong, để cho bột nghỉ khoảng 5′, trước khi cho vào lò lấy dĩa chọc nhiều lỗ trên mặt bánh.
Nướng để dùng dần: cho vào lò nướng 210 độ C ở rãnh giữa, 5′ sau bánh chín (chưa vàng) thì lấy ra để nguội. Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi nào ăn lấy ra rã đông, nướng rồi làm nhân...
Nướng ăn ngay: cho vào lò nướng 210oC ở rãnh giữa, khi thấy mặt trên của bánh hơi vàng thì lấy ra, xếp nhân rồi cho vào nướng ở rãnh dưới cùng cho đến khi lớp phomai chảy ra thì cho lên rãnh trên cùng nướng đến khi phomai xém vàng là bỏ ra ăn được. Chẹp chẹp...
Xếp nhân:
Dùng phomai mozarella mới ngon.
Rưới nước sốt cà chua đều lên mặt bánh. Rải cheese xắt hạt lựu (hạt lạc) lên trên. Xếp nhân tùy thích lên trên, chú ý không nên làm quá nhiều nhân. Sau đó xếp tiếp cheese bào sợi lên trên cùng (có thể cắt phomai thành sợi dài rồi trang trí lên trên mặt bánh). Trên cùng rưới 1 muỗng nhỏ dầu oliu và rắc một chút parmesan xay nhỏ.
Công thức này tổng hợp từ công thức của Khai Tâm và Maicun (WTT)
Nguyên liệu:
- 11/2 tsp instant yeast, khoảng 7-8gr
- 1 tbsp đường vàng (packed) (đường vàng ngon hơn, nó làm tăng vị thơm)
- 1tbsp mật ong
- 500g bột mỳ tốt nhất là dùng bột bread flour
- 25ml dầu oliu
- 290 ml nước ấm
- 2 tsp muối
- 1 tsp oregano
- 1 tsp basil (mùi tây)
Cách làm:
Cách 1.
Trộn bột với lá khô cho đều. Chia bột làm hai phần, trộn men nở với 1 phần bột.
Nước ấm (40-50 độ) hòa chung với tất cả các đồ gia vị còn lại: đường, mật ong, muối, dầu.
Trộn chỗ bột có men nở với hỗn hợp nước chừng 2 phút (bằng máy), sau đó cho chỗ bột còn lại vào trộn thêm 5 phút ở tốc độ minimum, Cho bột nghỉ 5 phút, sau đó tiếp tục trộn bột ở tốc độ 1 thêm 4 phút. Bột rất dẻo, nhưng không dính và bột không dính vào thành tô trộn bột.
Chia bột thành những phần bằng nhau (chừng 170-175g/phần). Vê viên bột thành hình tròn, để bột nghỉ cho đến khi to gấp đôi (ít nhất 25 phút). Sau đó lấy viên bột đã nở ra, dùng ngón tay đè xuống cho thành hình tròn, chừa mép bánh một chút cho thành viền bánh (làm theo cách này viền bánh rất tròn và đẹp)
Cách 2:
Men trộn đều với bột mỳ, muối, các lá khô. Hoà tan đường vào nước ấm (40-45 độ C). Cho từ từ dầu oliu và nước vào nhào. Nếu thấy ít nước thì cho thêm nước, hơi nhão thì cho thêm chút bột. Nhào, đập một lúc cho đến khi lấy 1 miếng bột con con, kéo căng ra bột không rách là được, khi ấy gluten đã được phát triển đủ, bánh mới dai. Cách dễ nhất là cho vào 1 túi nylon dày, sau đó nhào nặn cái túi đó (không bị dính tay, bột không bị khô do cho thêm quá nhiều bột áo). Khoảng 15′ là được. Bột mềm, hơi dính 1 chút, ủ cho nở nó còn sẽ khô hơn 1 chút và mềm mại, không dính tay nữa (có người ví nó mềm và mượt như mông trẻ con J)
Ủ bột trong 1 cái tô hoặc chậu có láng 1 lớp dầu ăn. Lấy 1 chiếc khăn xô sạch thấm nước cho ẩm rồi đậy lên trên. Cho vào lò nướng (không bật lò) ủ 1 tiếng, đến khi bột nở gấp đôi. (nên ủ bột trong tô thủy tinh hay tô sứ cho bột dễ leo lên)
Đấm bột cho nó xẹp xuống. Chia bột thành từng phần nhỏ 175g, để nghỉ khoảng 10-15′ sau đó nặn bánh. Dùng dầu olive xoa vào tay, mang cục bột ra, nhẹ nhàng dùng tay ấn nó dẹt xuống, không được chạm vào vành ngoài, cứ dùng ngón tay và cườm tay ấn nhẹ cục bột xuống cho nó thành hình cái đĩa dẹt có vành hơi cao hơn bên trong tí ti. Nếu thích thì nhấc nó lên quay vài vòng trước mặt, nếu không thì cứ thế cũng được.
Nướng bánh:
Sau khi nặn hình bánh xong, để cho bột nghỉ khoảng 5′, trước khi cho vào lò lấy dĩa chọc nhiều lỗ trên mặt bánh.
Nướng để dùng dần: cho vào lò nướng 210 độ C ở rãnh giữa, 5′ sau bánh chín (chưa vàng) thì lấy ra để nguội. Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi nào ăn lấy ra rã đông, nướng rồi làm nhân...
Nướng ăn ngay: cho vào lò nướng 210oC ở rãnh giữa, khi thấy mặt trên của bánh hơi vàng thì lấy ra, xếp nhân rồi cho vào nướng ở rãnh dưới cùng cho đến khi lớp phomai chảy ra thì cho lên rãnh trên cùng nướng đến khi phomai xém vàng là bỏ ra ăn được. Chẹp chẹp...
Xếp nhân:
Dùng phomai mozarella mới ngon.
Rưới nước sốt cà chua đều lên mặt bánh. Rải cheese xắt hạt lựu (hạt lạc) lên trên. Xếp nhân tùy thích lên trên, chú ý không nên làm quá nhiều nhân. Sau đó xếp tiếp cheese bào sợi lên trên cùng (có thể cắt phomai thành sợi dài rồi trang trí lên trên mặt bánh). Trên cùng rưới 1 muỗng nhỏ dầu oliu và rắc một chút parmesan xay nhỏ.
Cách làm trứng muối -sưu tầm
Đây là công thức do bạn Khai Tâm, một cao thủ trong làng bánh trái của WTT chia xẻ, mình đã áp dụng rất thành công cho mùa bánh trung thu 2008 (strongly recomended :D)
Nguyên liệu
- 4 L nước
- 1kg muối
- 1 thìa đường (15gr)
- 1 thảo quả
- 3-4 cánh hồi
- 60-80ml rượu trắng
Cách làm:
Tất cả nguyên liệu trên (trừ rượu) đem đun sôi, hớt sạch bọt, để nguội. Sau khi nguội cho rượu vào. Trứng rửa sạch, phơi khô, xếp vào lọ/vại. Đổ nước ngập. Lấy 1 cái vỉ đậy lên cho trứng luôn ngập nước.
Khoảng 25-30 ngày sau là có thể dùng được. Nếu trứng nhỏ chắc khoảng 20-25 ngày thôi.
Khi trứng chín (đã ăn được), rửa sạch trứng, bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần. Không để trứng trong nước muối lâu, trứng sẽ mặn.
Nguyên liệu
- 4 L nước
- 1kg muối
- 1 thìa đường (15gr)
- 1 thảo quả
- 3-4 cánh hồi
- 60-80ml rượu trắng
Cách làm:
Tất cả nguyên liệu trên (trừ rượu) đem đun sôi, hớt sạch bọt, để nguội. Sau khi nguội cho rượu vào. Trứng rửa sạch, phơi khô, xếp vào lọ/vại. Đổ nước ngập. Lấy 1 cái vỉ đậy lên cho trứng luôn ngập nước.
Khoảng 25-30 ngày sau là có thể dùng được. Nếu trứng nhỏ chắc khoảng 20-25 ngày thôi.
Khi trứng chín (đã ăn được), rửa sạch trứng, bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần. Không để trứng trong nước muối lâu, trứng sẽ mặn.
Lượm lặt về chuyện làm bánh
Mới tập làm bánh được hơn 1 năm, kể từ hồi chuyển nhà mới có lò nướng "xịn". Cũng đạt được 1 số thành tích đáng kể và nhận được vài lời cằn nhằn "cứ bánh trái suốt thế, không chịu chơi với con" :-(
Sau những tháng ngày miệt mài lên mạng tham gia 4rum, sưu tầm công thức và "phục kích" những bí kíp được các bạn chia xẻ, danh sách những món bánh tự làm và đạt kết quả khả quan cũng tương đối dài rồi. Hôm nay muốn chia xẻ một số kinh nghiệm học lỏm được của các cao nhân bánh trái trên mạng (thật tình, những người bạn chỉ quen tên mà chưa biết mặt này không những giỏi giang mà còn rất tận tình chỉ bảo, chia xẻ rất nhiều những kinh nghiệm mà không một thầy giáo nào muốn chia xẻ :-) ), mà theo mình là cần biết để việc học làm bánh được thêm phần xuôn xẻ (không phải nuôi béo cái thùng rác).
Dụng cụ:
1. Lò nướng
tất nhiên làm bánh phải có lò rồi, lò 30l trở lên là ok. Nhỏ quá thì bánh khó mà ngon được. Lò nướng bánh phải có điều chỉnh nhiết độ, có điều chỉnh lửa (trên, dưới) là tốt nhất, nếu không thì phải có cả 2 thanh nhiệt trên và dưới thì nhiệt độ trong lò mới đều được.
2. Máy đánh trứng
Muốn làm bánh, nhất là bánh ga tô, nhất thiết bạn phải có máy đánh trứng. Công suất mày thế nào thì còn tủy thuộc vào khả năng tài chính. Máy công suất càng cao thì càng nhanh hoàn thành công việc. Tuy nhiên nếu công suất thấp quá thì việc đánh bông trứng có lẽ cũng hơi khó khăn 1 chút. Theo Kn bản thân, công suất 300-350W là được.
Nếu máy đánh trứng có thố đi kèm thì lại càng tuyệt, bạn có thể vừa đánh trừng vừa làm việc khác, không phải giữ máy mỏi tay.
3. Phới đánh trứng bằng tay
Cái này rất tiện lợi cho việc trộn bột để làm các loại bánh ga tô mà công thức phải tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, trộn các loại hỗn hợp kem, phomai...
4. Cái trộn bột-vét bột (spatula), tạm gọi thế vì chẳng biết các cao thủ gọi nó là gì? cái này dùng để trộn bột vào hỗn hợp trứng hoặc bơ. Spatula to rất tiện lợi trong việc trộn bột vào hỗn hợp trứng đánh bông hay trộn lòng trắng trứng đánh bông vào hỗn hợp bột-lòng đỏ trong các công thức spong cake. (Hồi đầu, được cồng mua cho 1 cái spatula to tướng, nhưng lại mới chỉ biết làm cookies và cake, bụng bảo dạ sao mà cái trộn bột to thế. Sau đó mới thấy nó quả thật rất tuyệt khi dùng để làm bánh spong cake. May mà mình không nói gì với chồng, nếu không sau này khó mà hi vọng nhờ bổ sung bộ sưu tập đồ bếp :-)
5. Bộ dụng cụ cân đo
Để đong các nguyên liệu bằng ml và bằng gr, và các đơn vị đo lường thìa cà phê, thìa xúp, cup...
Nói chung làm bánh yêu cầu phải chính xác, thêm bớt dù chỉ 10gr bột cũng làm thay đổi chất lượng của bánh (chưa nói đến những nguyên liệu chỉ đo bằng 5gr). từ hồi học làm bánh, mình hay làm người quen ngạc nhiên khi luôn yêu cầu công thức phải chính xác đến từng gr. Thực ra, nấu ăn theo cảm tình thì khó có thể truyền đạt lại cho người khác được.
6. Một số khuôn làm bánh gatô, làm bánh cake... cái này thì tùy mỗi người. Mình đi đâu, thấy cái gì hay hay cũng tha về, bếp bắt đầu thiếu chỗ để rồi :D
Tạm thời như vậy là có thể làm bánh được rồi!
Một số điều về nguyên liệu:
1. Bột mì
Bột có nhiều loại, mình cũng không nắm rõ lắm. Đại khái còn dính dáng gì đến glutein... Một số loại mình biết:
Bột mì thường (all purpose flour)
Bột làm bánh mì (bread flour): bột này làm bánh mì. Đặc biệt đế bánh pizza thì làm bằng bột này bánh mới dai ngon.
Bột có pha bột nở (self-raising flour): bột này đã trộn bột nở, dùng để làm cookies, có thể dùng làm bánh bao, và cho các loại bánh mà công thức yêu cầu
Bột làm bánh (cake flour): bột này trắng mịn, mình hay dùng để làm các loại bánh ngọt, cả bánh bao (thỉnh thoảng). Tuy nhiên hơi lục tốn :D
Bột bao giờ cũng nên rây trước khi làm bánh. Trong quá trình rây, ngoài việc lọc bỏ chất bẩn, làm bột tơi xốp, còn giúp bột hút thêm không khí, một chất quan trọng trong quá trình làm bánh nở.
2. Trứng
Hồi mới làm bánh, mình làm lúc được lúc không, phần nhiều vì không biết một quy tắc đơn giản về trứng. Trứng trong các công thức, thường được tạm tính là khoảng 60gr/1 trứng cả vỏ. Đôi khi họ cũng tính 1 trứng = 50gr trứng không vỏ, đặc biệt nếu trong công thức có đề là trứng lớn, thì phải 65gr/1trứng cả vỏ. Thường mình hay tính 1trứng=60-65gr trứng cả vỏ. cứ thế nhân lên với số lượng trứng cần trong công thức, rồi cân trứng mình có cho đúng.
Một số kỹ thuật cơ bản
1. Đánh bông bơ với đường
Bơ đánh bông với đường, khi nào bơ chuyển sang màu trắng ngà, tạo thành một hỗn hợp xốp tạo vân theo chiều quay của mát đánh trứng là được. Bơ nên để mềm, nhưng nếu chảy quá thì khó bông xốp. Nên cắt bơ thành những miếng nhỏ rồi đánh với đường.
Trộn trứng vào hỗn hợp bơ đường: Trứng cho từng quả vào, đánh đến khi hỗn hợp đều mình, tạo thành vân cứng theo chiều quay của máy thì thêm quả trứng khác vào
2. Đánh bông lòng đỏ với đường
Lòng đỏ đánh với đường sẽ không bông như lòng trắng, hỗn hợp chuyển màu ngà ngà là được.
3. Đánh bông lòng trắng với đường
Đây là khâu quan trọng quyết định độ xốp của bánh.
Để lòng trắng được bông cứng, người ta hay sử dụng muối và cream of tarta. thường 4 lòng trắng trứng thì dùng 1/4 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê cream of tarta (có thể thay chất này bằng 5ml nước chanh).
Dụng cụ đánh trứng phải thật sạch, không được dính mỡ. Lòng trắng trừng phải không được lẫn lòng đỏ. Nên để trứng ở nhiệt độ phòng.
Đầu tiên đánh lòng trắng trứng với muối. Lúc thấy nối bọt to, trong thì cho cream of tarta hoặc nước chanh vào. Khi thấy bọt chuyển sang màu trắng, vẫn còn to thì cho từng thìa đường (nên dùng đường xay) vào. Đánh đến khi hỗn hợp đông cứng và bắt đầu hơi bóng lên là được. Lúc này hỗn hợp đã được đánh bông vừa đủ. Nhấc que đánh trứng ra, hơi ấn nhẹ vào hỗn hợp thấy đứng, các hạt bọt li ti là được. Nếu vẫn đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp bóng loáng, thì lúc này hỗn hợp đã bị đánh quá. Những bọt khí trong hỗn hợp sẽ bị vỡ khi trộn với bột, bạn sẽ nghe và nhìn thấy chúng vỡ tan khi ta trộn bột. Khi nướng, bánh sẽ xẹp vì bọt khí bị vỡ nhiều.
4. Trộn bột vào hỗn hợp
Không được dùng máy đánh trứng để trộn bột. Bột phải trộn bằng tay, nhẹ nhàng, dứt khoát. Bột làm cookies không được trộn nhiều, bánh sẽ không xốp, chỉ trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Bột trộn vào hỗn hợp trứng đánh bông phải rây vào từng ít một, nhẹ nhàng, trộn từ ngoài vào đến giữa thố bột là dừng lại, bắt đầu một động tác trộn mới. vừa trộn vừa xoay xoay thố bột cho đều. Để bột ngấm dần vào hỗn hợp mà không bị đóng cục.
Nhiệt độ nướng
Nên tuân theo chỉ dẫn về nhiệt độ trong công thức ở lần đầu tiên, rồi rút kinh nghiệm dẫn ở những lần sau vì mỗi lò mỗi khác.
Bánh mì, bánh gatô chỉ nên bật lò trước 3-5 phút, để bánh được nướng lúc đầu với nhiệt độ nóng dần. Như vậy bánh mì mới có thời gian nở thêm trong lò. Nếu gặp nhiệt độ cao ngay từ đầu, bánh sẽ cứng lớp vỏ, không kịp nở thêm nữa. bánh ga tô cũng vậy, mặt bánh sẽ chín sớm, bánh không nở hết, đáy bánh nóng quá cũng sẽ khiên mặt bị nứt. Bánh gatô nên che mặt bánh, chỉ bỏ ra khi còn 10' nữa, như thế bánh sẽ không bị nứt mặt.
Nên nướng bánh trên rack, khay dày sẽ làm đáy bánh mau cháy, chỉ thích hợp nướng cookies.
Sau những tháng ngày miệt mài lên mạng tham gia 4rum, sưu tầm công thức và "phục kích" những bí kíp được các bạn chia xẻ, danh sách những món bánh tự làm và đạt kết quả khả quan cũng tương đối dài rồi. Hôm nay muốn chia xẻ một số kinh nghiệm học lỏm được của các cao nhân bánh trái trên mạng (thật tình, những người bạn chỉ quen tên mà chưa biết mặt này không những giỏi giang mà còn rất tận tình chỉ bảo, chia xẻ rất nhiều những kinh nghiệm mà không một thầy giáo nào muốn chia xẻ :-) ), mà theo mình là cần biết để việc học làm bánh được thêm phần xuôn xẻ (không phải nuôi béo cái thùng rác).
Dụng cụ:
1. Lò nướng
tất nhiên làm bánh phải có lò rồi, lò 30l trở lên là ok. Nhỏ quá thì bánh khó mà ngon được. Lò nướng bánh phải có điều chỉnh nhiết độ, có điều chỉnh lửa (trên, dưới) là tốt nhất, nếu không thì phải có cả 2 thanh nhiệt trên và dưới thì nhiệt độ trong lò mới đều được.
2. Máy đánh trứng
Muốn làm bánh, nhất là bánh ga tô, nhất thiết bạn phải có máy đánh trứng. Công suất mày thế nào thì còn tủy thuộc vào khả năng tài chính. Máy công suất càng cao thì càng nhanh hoàn thành công việc. Tuy nhiên nếu công suất thấp quá thì việc đánh bông trứng có lẽ cũng hơi khó khăn 1 chút. Theo Kn bản thân, công suất 300-350W là được.
Nếu máy đánh trứng có thố đi kèm thì lại càng tuyệt, bạn có thể vừa đánh trừng vừa làm việc khác, không phải giữ máy mỏi tay.
3. Phới đánh trứng bằng tay
Cái này rất tiện lợi cho việc trộn bột để làm các loại bánh ga tô mà công thức phải tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, trộn các loại hỗn hợp kem, phomai...
4. Cái trộn bột-vét bột (spatula), tạm gọi thế vì chẳng biết các cao thủ gọi nó là gì? cái này dùng để trộn bột vào hỗn hợp trứng hoặc bơ. Spatula to rất tiện lợi trong việc trộn bột vào hỗn hợp trứng đánh bông hay trộn lòng trắng trứng đánh bông vào hỗn hợp bột-lòng đỏ trong các công thức spong cake. (Hồi đầu, được cồng mua cho 1 cái spatula to tướng, nhưng lại mới chỉ biết làm cookies và cake, bụng bảo dạ sao mà cái trộn bột to thế. Sau đó mới thấy nó quả thật rất tuyệt khi dùng để làm bánh spong cake. May mà mình không nói gì với chồng, nếu không sau này khó mà hi vọng nhờ bổ sung bộ sưu tập đồ bếp :-)
5. Bộ dụng cụ cân đo
Để đong các nguyên liệu bằng ml và bằng gr, và các đơn vị đo lường thìa cà phê, thìa xúp, cup...
Nói chung làm bánh yêu cầu phải chính xác, thêm bớt dù chỉ 10gr bột cũng làm thay đổi chất lượng của bánh (chưa nói đến những nguyên liệu chỉ đo bằng 5gr). từ hồi học làm bánh, mình hay làm người quen ngạc nhiên khi luôn yêu cầu công thức phải chính xác đến từng gr. Thực ra, nấu ăn theo cảm tình thì khó có thể truyền đạt lại cho người khác được.
6. Một số khuôn làm bánh gatô, làm bánh cake... cái này thì tùy mỗi người. Mình đi đâu, thấy cái gì hay hay cũng tha về, bếp bắt đầu thiếu chỗ để rồi :D
Tạm thời như vậy là có thể làm bánh được rồi!
Một số điều về nguyên liệu:
1. Bột mì
Bột có nhiều loại, mình cũng không nắm rõ lắm. Đại khái còn dính dáng gì đến glutein... Một số loại mình biết:
Bột mì thường (all purpose flour)
Bột làm bánh mì (bread flour): bột này làm bánh mì. Đặc biệt đế bánh pizza thì làm bằng bột này bánh mới dai ngon.
Bột có pha bột nở (self-raising flour): bột này đã trộn bột nở, dùng để làm cookies, có thể dùng làm bánh bao, và cho các loại bánh mà công thức yêu cầu
Bột làm bánh (cake flour): bột này trắng mịn, mình hay dùng để làm các loại bánh ngọt, cả bánh bao (thỉnh thoảng). Tuy nhiên hơi lục tốn :D
Bột bao giờ cũng nên rây trước khi làm bánh. Trong quá trình rây, ngoài việc lọc bỏ chất bẩn, làm bột tơi xốp, còn giúp bột hút thêm không khí, một chất quan trọng trong quá trình làm bánh nở.
2. Trứng
Hồi mới làm bánh, mình làm lúc được lúc không, phần nhiều vì không biết một quy tắc đơn giản về trứng. Trứng trong các công thức, thường được tạm tính là khoảng 60gr/1 trứng cả vỏ. Đôi khi họ cũng tính 1 trứng = 50gr trứng không vỏ, đặc biệt nếu trong công thức có đề là trứng lớn, thì phải 65gr/1trứng cả vỏ. Thường mình hay tính 1trứng=60-65gr trứng cả vỏ. cứ thế nhân lên với số lượng trứng cần trong công thức, rồi cân trứng mình có cho đúng.
Một số kỹ thuật cơ bản
1. Đánh bông bơ với đường
Bơ đánh bông với đường, khi nào bơ chuyển sang màu trắng ngà, tạo thành một hỗn hợp xốp tạo vân theo chiều quay của mát đánh trứng là được. Bơ nên để mềm, nhưng nếu chảy quá thì khó bông xốp. Nên cắt bơ thành những miếng nhỏ rồi đánh với đường.
Trộn trứng vào hỗn hợp bơ đường: Trứng cho từng quả vào, đánh đến khi hỗn hợp đều mình, tạo thành vân cứng theo chiều quay của máy thì thêm quả trứng khác vào
2. Đánh bông lòng đỏ với đường
Lòng đỏ đánh với đường sẽ không bông như lòng trắng, hỗn hợp chuyển màu ngà ngà là được.
3. Đánh bông lòng trắng với đường
Đây là khâu quan trọng quyết định độ xốp của bánh.
Để lòng trắng được bông cứng, người ta hay sử dụng muối và cream of tarta. thường 4 lòng trắng trứng thì dùng 1/4 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê cream of tarta (có thể thay chất này bằng 5ml nước chanh).
Dụng cụ đánh trứng phải thật sạch, không được dính mỡ. Lòng trắng trừng phải không được lẫn lòng đỏ. Nên để trứng ở nhiệt độ phòng.
Đầu tiên đánh lòng trắng trứng với muối. Lúc thấy nối bọt to, trong thì cho cream of tarta hoặc nước chanh vào. Khi thấy bọt chuyển sang màu trắng, vẫn còn to thì cho từng thìa đường (nên dùng đường xay) vào. Đánh đến khi hỗn hợp đông cứng và bắt đầu hơi bóng lên là được. Lúc này hỗn hợp đã được đánh bông vừa đủ. Nhấc que đánh trứng ra, hơi ấn nhẹ vào hỗn hợp thấy đứng, các hạt bọt li ti là được. Nếu vẫn đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp bóng loáng, thì lúc này hỗn hợp đã bị đánh quá. Những bọt khí trong hỗn hợp sẽ bị vỡ khi trộn với bột, bạn sẽ nghe và nhìn thấy chúng vỡ tan khi ta trộn bột. Khi nướng, bánh sẽ xẹp vì bọt khí bị vỡ nhiều.
4. Trộn bột vào hỗn hợp
Không được dùng máy đánh trứng để trộn bột. Bột phải trộn bằng tay, nhẹ nhàng, dứt khoát. Bột làm cookies không được trộn nhiều, bánh sẽ không xốp, chỉ trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Bột trộn vào hỗn hợp trứng đánh bông phải rây vào từng ít một, nhẹ nhàng, trộn từ ngoài vào đến giữa thố bột là dừng lại, bắt đầu một động tác trộn mới. vừa trộn vừa xoay xoay thố bột cho đều. Để bột ngấm dần vào hỗn hợp mà không bị đóng cục.
Nhiệt độ nướng
Nên tuân theo chỉ dẫn về nhiệt độ trong công thức ở lần đầu tiên, rồi rút kinh nghiệm dẫn ở những lần sau vì mỗi lò mỗi khác.
Bánh mì, bánh gatô chỉ nên bật lò trước 3-5 phút, để bánh được nướng lúc đầu với nhiệt độ nóng dần. Như vậy bánh mì mới có thời gian nở thêm trong lò. Nếu gặp nhiệt độ cao ngay từ đầu, bánh sẽ cứng lớp vỏ, không kịp nở thêm nữa. bánh ga tô cũng vậy, mặt bánh sẽ chín sớm, bánh không nở hết, đáy bánh nóng quá cũng sẽ khiên mặt bị nứt. Bánh gatô nên che mặt bánh, chỉ bỏ ra khi còn 10' nữa, như thế bánh sẽ không bị nứt mặt.
Nên nướng bánh trên rack, khay dày sẽ làm đáy bánh mau cháy, chỉ thích hợp nướng cookies.
Nhớ con gái
Mẹ có việc phải đi xa. Nhớ con gái vô cùng. Con bé bỏng của mẹ giờ này đang làm gì, đã đi ngủ trưa chưa?
Vẫn biết là sẽ có lúc phải rời con, không thể lúc nào cũng ở bên con được, nhưng mẹ vẫn thấy lòng bồn chồn thương nhớ.
Con ngoan của mẹ ở nhà vui nhé. Khi nào mẹ về, sẽ dành nhiều thời gian chơi với con.
"Mẹ yêu Diệu Anh quá"
"Xem ảnh hị-riu (con tự gọi tên mình đấy) đi"
"Yêu mẹ quá"...
Ôi những câu nói dễ thương của con, nhớ quá đi mất...
Vẫn biết là sẽ có lúc phải rời con, không thể lúc nào cũng ở bên con được, nhưng mẹ vẫn thấy lòng bồn chồn thương nhớ.
Con ngoan của mẹ ở nhà vui nhé. Khi nào mẹ về, sẽ dành nhiều thời gian chơi với con.
"Mẹ yêu Diệu Anh quá"
"Xem ảnh hị-riu (con tự gọi tên mình đấy) đi"
"Yêu mẹ quá"...
Ôi những câu nói dễ thương của con, nhớ quá đi mất...
Friday, January 30, 2009
Khriu cùng bố mẹ đi chơi Singapore
Khriu đi chơi Singapore.
Ở sân bay Nội bài:
Ở sân bay Nội bài:
Ở Paragon shopping centre:
Tuesday, January 27, 2009
Sunday, January 25, 2009
Chúc mừng năm mới!
Năm mới sắp đến rồi. Chúc mừng năm mới Kỷ Sửu!
Khriu đã biết hát một số bài như "Cháu vẽ ông Mặt trời", "Rửa mặt như mèo", "Ai hỏi cháu", v.v.
Khriu đã biết hát một số bài như "Cháu vẽ ông Mặt trời", "Rửa mặt như mèo", "Ai hỏi cháu", v.v.
Thursday, January 01, 2009
Subscribe to:
Posts (Atom)
