Pizza - công thức đế bánh

Cái này học của OanhBK (WTT), rất vừa và ngon, cho cả loại đế dày và mỏng nhé.

Nguyên liệu: cho 1 bánh đế dày đường kính 30cm hoặc 3 cái đường kính 18cm. Ai định nhào bột bằng tay thì làm bữa nào ăn bữa ấy, vừa nhanh vừa khỏe :D

200gr bột làm bánh mì (bread flour) hoặc bột mì thường cũng được (plain flour)
120ml nước ấm 40-45 độ
Dầu oliu 40ml
1/2 thìa cà phê muối
1/2 thìa canh đường
1/2 thìa canh mật ong
3/4 thìa cà phê men nở (khoảng 3gr men nở)

Cách làm

Hòa nước ấm với đường, mật ong, sao cho hỗn hợp thu được có nhiệt độ khoảng 40-45 độ (như khi pha sữa em bé). Cho men mở vào nguấy đều. Cho 1/3 chỗ bột vào, dùng thìa khuấy đều lên. Sau đó cho dầu ăn, muối vào tiếp tục khuấy cho hỗn hợp nhuyễn, lúc này hỗn hợp đặc sệt như bột trẻ em ấy. Cuối cùng là cho chỗ bột còn lại vào và nhào cho đến khi được 1 hỗn hợp đồng nhất (hòa quyện vào nhau). Lúc này bột rất dính và chưa mịn. Để bột nghỉ 5 phút, sau đó tiếp tục nhào cho đến khi đạt. (Để kiểm tra, người ta hay véo 1 chút bột, căng ra mà bột không rách là được).

Sau khi bột đạt, đem chia bột thành từng phần như ý muốn (150g cho đế 26cm, loại mỏng, 80g cho đế 18cm, loại mỏng hoặc tùy ý). Để bột nghỉ chừng 5 -10 phút, sau đó dàn mỏng, sao cho diềm bánh bên ngoài cao hơn bên trong một chút. Sau đó xoa một tí bột khô lên và phủ khăn vải ướt lên trên, ủ trong vòng 30-45 phút cho bánh nở dày gấp đôi là được.

Bỏ khăn ra rồi đem nướng ở rãnh giữa ở nhiệt độ 220 độ C cho đến khi mặt bánh hơi vàng thì lấy khuôn bánh ra. Nhấc bánh ra và đổ dầu oliu vào khuôn bánh, tráng dầu đều khuôn (cho nhiều chút), ko dùng bơ nhé vì bơ dễ cháy lắm. Đặt bánh trở lại khuôn nhớ không lật ngược mặt lại. Phết sốt cà rồi 1/2 cheese rồi thịt xông khói rau củ quả, oliu đen và 1/2 cheese còn lại lên trên bánh. Cho trở lại vào lò và nướng tiếp đến khi cheese trên mặt bánh có đốm vàng thì bỏ ra, kiểm tra mặt dưới đế bánh xem vàng đều chưa, nếu chưa thì có thể tắt lửa trên và để lửa dưới thêm một lát nữa. Lấy bánh ra rắc thêm tí italian mix herb lên mặt bánh. Lưu ý là bánh này nướng xong nên lấy ra khỏi lò và xơi ngay vì để sẽ bị hấp hơi nước, bánh mất độ ròn đều. Thành phẩm, đế bánh ở ngoài ròn, trong mềm như ruột bánh mì. Còn topping thì tùy chất lượng của nguyên liệu