Chocolate spong cake

Cái bánh này mới học được thôi, nhưng làm rất thành công, ai ăn cũng khen ngon, đã làm cho mấy đám SN rồi (hehe).

Nguyên liệu (cho khuôn tròn rộng 22cm)

A:
- 4 lòng đỏ trứng (4 trứng không kể vỏ khoảng 220g, nếu dùng trứng ta thì khoảng 5 quả vừa)
- 60g đường xay
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 85ml canola oil (nếu không có, dùng dẫu sưn thường cũng được)

B:
- 4 tablespoons cocoa powder (theo CT gốc thì chỉ có 3 1/2tbsp cocoa powder và 1 tbsp instant coffee)
- 125ml (1/2 cup) nước nóng

C:
- 100g bột mỳ
- 2 teaspoons baking powder

D:
- 4 lòng trắng trứng
- 1/4 teaspoon muối
- 60g đường xay
- 1/4teaspoon cream of tartar

Cách làm

1. Chuẩn bị khuôn tròn 22cm không chống dính hoặc khuôn nhôm. Không lót giấy nến hay phết bơ chống dính vào khuôn.
2. Hòa tan cocoa vào nước nóng, để nguội tới nhiệt độ khoảng 50oC. Rây bột mỳ và baking powder 3 lần.
3. Đánh lòng đỏ trứng, 60gr đường và vanilla tới khi chuyển màu vàng nhạt và mịn mượt. Thêm dầu và cocoa. Trộn đều. Đổ bột mỳ vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, dùng cái phới đánh trứng đánh cho hỗn hợp mịn mượt.
4. Đánh lòng trắng trứng và muối tới khi nổi bọt to. Cho cream of tartar vào. Khi hỗn hợp chuyển màu trắng, cho từng thìa đường vào đánh, tới khi trứng bông cứng.
5. Bật lò 170oC. Sau đó bắt đầu trộn bột. Trộn 1/3 lòng trắng trứng vào hộn hợp cocoa và trộn nhẹ tay. Tiếp tục trộn với chỗ lòng trắng trứng còn lại tới khi được hỗn hợp đồng nhất.
6. Rót vào khuôn bánh (chỉ nên đổ 2/3 khuôn, vì bánh nở rất tốt). Gõ nhẹ vài cái vào thành khuôn.
7. Nướng trong vòng 45 phút, tới khi xiên que thử, rút ra que sạch là được. Dùng giấy thiếc đậy lên trên khuôn bánh (chú ý cách khuôn 1 đoạn tránh bánh nở chạm vào giấy làm xấu mặt bánh), nướng trong vòng 30-35'. Sau đó lấy giấy thiếc ra, nướng tới khi bánh chín.
8. Cho bánh ra khỏi lò, lại gõ nhẹ vài cái vào khuôn bánh. Ngay lập tức úp ngược cả khay bánh xuống (dùng cốc uống nước làm giá đã khuôn bánh). Cứ để vậy tới khi bánh nguội.
9. Khi bánh nguội, lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng dao lách một đường quanh thành bánh là được.
10. Xẻ bánh, trét kem vào giữa. Với công thức trên, có thể làm được 2 cái bánh đã có kem, mỗi bánh dày 8cm.

Tips:
Khuôn bánh nên dùng loại không chống dính, khuôn nhôm (không phải inoc) là tốt nhất, bánh sẽ không bị rơi ra khi úp ngược để nguội.