Bánh cookies sô cô la

Nói đến bánh, có lẽ phải có một entry "nhập môn", trong đó có những khái niệm cơ bản cho một người chập chững bước vào thế giới bánh trái đầy mê hoặc và thơm tho quyến rũ. Mẹ đã mất hơn 10 năm chập chững không có người chỉ dẫn, mãi không làm nổi 1 cái bánh tạm gọi là nên hồn, chỉ đến khi làm quen với các cô trong topic làm bánh của WTT (http://www.webtretho.com/), mẹ mới bắt đầu những bước đầu tiên. Nhất định mẹ sẽ viết 1 entry nhập môn về bánh theo những gì mẹ đã ngộ ra được khi trót mê làm bánh.

Mẹ mới học làm bánh từ hồi Tết đến giờ. Tết vừa rồi, nhà mình tiết kiệm được ối, vì mẹ không chịu mua bánh kẹo, toàn đem đồ tự làm ra mời khách. Mới học làm bánh, được có mỗi 1 loại bánh và 1 loại kẹo, thế mà mẹ cũng dám khoe, và cứ phải tua đi tua lại cái điệp khúc "bánh xấu những chất lượng đảm bảo", cũng may khách nhà mình toàn người lịch sự, nên chẳng ai để lộ điều gì khiến mẹ phật lòng, mất hứng cả (eo ôi, ngượng quá đi mất). Nhưng bù lại, giờ mẹ tiến bộ lắm rồi, lại thêm được sự giúp đỡ nhiệt tình của bố (không phải ăn hộ đâu, bố khôn lắm, chỉ ăn những sản phẩm có "đóng dấu" chất lượng thôi, nhưng bố lại chịu khó tha đồ làm bếp về cho mẹ) nên giờ công cuộc bánh trái của mẹ đã khởi sắc hơn hồi mới bắt đầu nhiều lắm. Từ chỗ chỉ được nghe "cũng được đấy,..., nhưng mà...", nay mẹ đã nhận được những lời khen thật lòng của mọi người, đặc biệt là của cả bố khó tính của con nữa đấy. Tất nhiên, còn lâu mẹ mới đạt đến trình độ tàm tạm, đừng nói gì đến việc đòi so với nhà hàng khách sạn (èo ôi), còn phải học nhiều nhiều nữa... Dù sao, cũng là một khởi đầu rất tốt đẹp rồi con nhỉ? Mau lớn để ăn bánh của mẹ, để mẹ có thêm động lực tiến bộ

Bánh này mẹ hay làm, mọi người ăn đều khen ngon (tất nhiên phần nhiều là do dễ tính thôi). Mẹ lười tra cứu trên mạng, giờ mới có công thức tạm gọi là ăn được. Bánh này làm theo công thức "Chocolate chip cookies", tuy nhiên mẹ không thích chip, nó cứ ngọt thế nào ấy, nên thay vào đó mẹ cho cacao, bánh có vị ca cao, không ngọt lắm và giòn giòn (không tan trong miệng như melting moments, tại sợ ăn bẩn tay :-). Mùa đông sắp đến rồi, ăn bánh này uống với chè đen nóng thì ngon đây.
Tạm thời chưa có ảnh, post chay lên đây, khi nào sẽ chụp ảnh đưa lên.

Bánh quy sô cô la

Nguyên liệu:

470g self raising flour + 30g ca cao bột (nếu làm bằng self raising flour như công thức, bột sẽ nở mau nên khó dùng đui bắt hình bánh, phải dùng tay nặn bánh, không được đẹp. Nên thay bằng bột mì thường, sau đó thêm vào 9g baking powder, sẽ dễ dùng đui để tạo hình đẹp đẽ cho bánh)
320g bơ để mềm
200g đường (trong công thức là 260g đường nâu)
2 trứng - khoảng 100g trứng đã bỏ vỏ. Nếu là trứng gà ta thì cho 3 quả. Tốt nhất là nên cân trứng cho chính xác
1/2 thìa cà phê baking soda
1 dúm nhỏ muối (chừng đầu thìa cà phê)

Cách làm:

Bật bếp ở nhiệt độ 180oC

1. Đánh bơ với đường cho đến khi được hỗn hợp mềm mượt, bơ chuyển thành màu trắng là được. Không nên đánh quá kỹ, bánh sẽ cứng.
2. Đập từng quả trứng vào một, đánh đến khi hỗn hợp mịn mượt. Công đoạn này cũng không nên đánh quá kỹ, chỉ đánh cho trứng tan vào hỗn hợp.
3. Dùng thìa nhựa hay cái vét bột nhựa trộn từ từ muối, bột mì và bột ca cao (đã rây qua rây), baking powder, baking soda vào. Trộn nhẹ tay cho đến khi được 1 hỗn hợp dẻo đồng nhất (lưu ý không dúng máy đánh trứng trộn bột vào, nếu không phải là loại máy kitchen aid có đầu K-beater).
4. Nếu làm bằng SRF thì ho bột vào tủ lạnh 15 phút cho cứng lại, rồi mang ra cán, cắt thành những hình tùy ý. Nếu dùng bột thường thì cho bột vào túi, gắn đui sao hay đui tùy thích, nặn bánh ra giấy nướng chống dính.
6. Nướng ở nhiệt độ 180oC khoảng 15-20 phút

Thành phẩm: bánh thơm mùi ca cao, xốp, giòn

Bánh nguội bỏ vào lọ kín ăn dần

Nếu muốn bánh tan trong miệng thì làm theo công thức melting moments, tuy nhiên bánh này ăn bẩn tay lắm, vì bánh quá xốp và dễ vỡ :-)
Công thức chocolate melting moments (bánh quy xốp)
125g bơ để mềm
130g bột mì thường
1 tbsp ca cao
50g đường xay

Cách làm cũng như vậy, đánh tan bơ với đường trộn các loại bột và nướng ở nhiệt độ 175oC, khoảng 15 phút.