Kim chi

Hôm nay, mẹ bắt đầu lưu những công thức nấu ăn vào đây nhé, để cho mẹ, cho con gái và cho mọi người cùng tham khảo nữa.

Bắt đầu bằng món kim chi.
Dì cứ giục mẹ làm kim chi từ tận năm ngoái, năm kia, nhưng mẹ lười. Hôm kia mới làm 1 mẻ đầu tiên, sau khi hì hục tra cứu trên mạng một hồi. May mà cũng có 1 địa chỉ tin cậy là cô nồi niêu (http://www.gocbep.com/), từ đó tổng hợp với mấy công thức khác nữa, thế là cũng có 1 cái danh sách nguyên liệu tương đối ổn. Mẹ bắt tay vào làm, sau khi đã nghiến răng (đi đi lại lại mấy lần) mua 1kg ớt bột hàn quốc (họ chỉ bán gói 1kg, ác thế cơ chứ, lỡ không thành công thì biết làm gì với nó?). Kệ, cứ làm thử mới biết được hay không, chỉ tuân thủ nghiêm ngặt 1 tiếu chí là "sạch". Kết quả là 2kg cải thảo của mẹ sau 1 hôm đã gần hết, còn có mỗi 1/4 cái thôi. Dì khen ngon, bố khen ngon, mẹ cũng tự thấy khá ngon. Vậy là thành công "rực rở" rùi. Thế nên mới chọn luôn làm món "khai hỏa" cho chuyên mục nấu nướng này, vì tính "thời sự" của nó. Đúng là thời đại internet, thích thật. Giá mà cách đây mươi, mười lăm năm mẹ cũng có được những cơ hội tiếp cận thông tin như bây giờ, có lẽ mẹ đã mở nhà hàng ;-).

Thôi nào, bắt tay vào việc chính nhé! (À, mà mẹ vẫn chưa biết cách đưa ảnh lên, dốt thật đấy. Ảnh sẽ cập nhật trong lần làm kim chi tiếp theo, chắc là sẽ sớm thôi mà :-))

Nguyên liệu:

cải thảo - 2kg
củ cải trắng – khoảng 400 g
cà rốt – 200g
táo – 1 quả to
tỏi tây – 2 cây vừa
hẹ - 1 nắm
hành lá – 1 nắm
hành tây – 1 củ to
gừng - 30 g
tỏi – khoảng 10 g (11/2 củ vừa)
vừng trắng – 100g
nước mắm – 50ml (của thái lan thì ngon)
ớt bột khô (của hàn quốc là tốt nhất) – 100g
bột nếp – 70g
nước lạnh – 900ml
đường – 3 thìa canh
muối biển không i-ốt – 700g

Cách làm:

Chuẩn bị

1) Cải thảo ra làm đôi hoặc làm 4. Rửa sạch. Tách từng lớp lá, rắc muối vào. Để yên 2 tiếng. Cải thảo sau khi ướp muối 2 tiếng, tách từng lá rửa sạch dưới vòi nước chảy. Để ra rổ cho ráo nước*.
2) Củ cải trắng gọt vỏ, thái chỉ, cho vào một chút muối, để khoảng nửa tiếng. Sau đó vắt khô. Cà rốt thái chỉ để riêng
3) Hành lá, hẹ rửa sạch, cắt dài khoảng 3cm.
Tỏi tây chỉ lấy phần gốc trắng, thái ngang thân, mỏng.Hành tây cắt mỏng theo chiều dọc múi.
4) Táo gọt vỏ, bỏ ruột. Xay nhuyễn với gừng và tỏi.
5) Hòa bột nếp với nước, đường, bắc lên bếp nhỏ lửa, khuấy luôn tay cho đến khi được một hỗn hợp sền sệt và bột chín là được. Để nguội.
6) vừng trắng rang vàng, để nguội.

Trộn hỗn hợp

Bột nguội đổ vào một nồi/thau lớn
Trộn củ cải trắng và cà rốt với ớt bột
Lần lượt cho vào nồi bột nếp củ cải, cà rốt, hỗn hợp táo gừng tỏi, hành hẹ hành tây, vừng, nước mắm rồi trộn đều thành 1 hỗn hợp sền sệt.

Ướp

Trong một cái nồi/thau lớn, đặt từng phần cải thảo vào, tách từng lớp lá cải thảo, trét hỗn hợp lên, xếp gọn vào lọ/ hộp có nắp đậy kín**.
Để ngoài 8 tiếng rồi cho vào tủ lạnh ăn dần***.

Note

*: khi cắt, chỉ cắt phần cuống, sau đó dùng tay xé rời từng phần lá, tránh cắt thẳng từ trên xuống sẽ làm 1 phần lá không dính cuống rời ra. Chú ý rửa kỹ phần cuống của từng chiếc lá cho hết nhớt và rửa cẩn thận không để lá bị dập dễ khú khi muối. Nếu muốn vắt cũng phải vắt nhẹ tay tránh dập. Tốt nhất là để rổ thoáng cho tự ráo nước.
**: Trước khi tẩm cải thảo, chuẩn bị sẵn lọ/hộp, mở sẵn nắp để mỗi khi ướp xong 1 phần cải thảo thì bỏ luôn vào lọ/hộp. Nên chia hỗn hợp ướp thành những phần nhỏ để tránh tình trạng đầu voi đuôi chuột, đến những phần cải thảo cuối lại không đủ hỗn hợp trộn.
***: thời gian để ngoài tùy thuộc thời tiết. Nếu nóng hay muốn để được lâu thì đề ít hơn, lạnh mà muốn ăn chua thì để lâu hơn. Nếm thử thấy nước kim chi hơi chua thì bỏ vào tủ lạnh để ăn.
Lưu ý phải rửa tay sạch sẽ, các đồ dùng phải sạch và khô ráo thì kim chi mới để được lâu và không bị khú.